アイスバイン

10年ほど前に銀座ライオン・ビヤホールで初めてアイスバインを食べました。
安くてお肉いっぱい食べることができ、おいしくてその後何回かあちこちのメニューで見かけ毎回おいしく食べています。

先日近所のスーパーで号外特売品アイスバイン277円を奥さんが見つけ買ってきました。
安い!
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骨付きですが豚肉の脚が2.77Kgですからグラム0.1円ですね。

アイスバインは豚脚のドイツ料理名として有名ですが、ドイツ語のEIsbeinは直訳すると氷脚なので、冷凍豚脚のラベルがアイスバインでも間違いではないと納得しました。

長さ約30cmで重さ2.77Kgは家庭で扱うには結構大きいです。
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たぶん長い時間冷凍保存していたので格安在庫処分品ですかね。

物置からうちで一番大きな鍋を出してきて、クックパッドを見ながらソミュール液を作りました。
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溶けるだけの大量の塩を溶かして冷ましたものです。

これにうちにある香辛料を入れて
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1週間ほど浸け込みました。
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そのあと浸け液を捨てて、4時間ほどの水煮でアイスバインが完成です。

柔らかくなった豚肉たっぷり食べることができました。

煮汁は結構塩っ辛いので、少し薄めて豚骨ラーメンのスープになりました。

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